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ARTES

El queso en la cocina

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Euda Morales

PEPITORIA

Euda Morales

Existe infinidad de formas de incluir el queso y de disfrutarlo en las preparaciones culinarias. El queso es un derivado de la leche, importante para su consumo y uno de los alimentos más consumidos desde la antigüedad. En la gastronomía resulta versátil porque un poco de queso podría marcar la diferencia en cualquier platillo. Acompaña y es un ingrediente importante en las comidas saladas como salsas, ensaladas, rellenos y acompañantes. Las posibilidades dulces son agradables al paladar por su combinación de sabores.

Van desde pasteles, galletas, mousses, flanes, helados, cremas. Los quesos a emplear son frescos, aunque también pueden ser los blandos, curados o incluso los azules. Voy a detallar algunos ejemplos: en una ensalada, agregar algunos cubitos de queso, tendrá un toque especial de sabor y de presentación. El tipo de queso a emplear es el queso fresco, blanco, de capas, mozarella o feta con un sabor suave y con una consistencia delicada, o el queso duro de forma natural o un queso curado, según sea la receta. También, podría ser un queso gratinado o asado que aportará un gusto particular. El queso va bien con los vegetales o las frutas que podrían agregarse a la ensalada. De esta manera, estará aportando un sabor original y diferente.

Nutricionalmente, el queso es un alimento rico en vitaminas A y D.

Además, aporta un gusto y consistencia a las sopas cuando se agrega de forma rallada al momento de servirse o como un ingrediente más en las cremas de vegetales. Es ideal con vegetales a los que se les agrega el queso para gratinar o como un elemento de la salsa que los acompaña. Es así como es un ingrediente ideal para las salsas en general y principalmente cuando se combina con la crema o por ejemplo se puede adicionar a una salsa bechamel en el último momento para que se incorpore, resultando agradable por su consistencia particular.

Además, los quesos semiduros o duros rallados darán un toque final a las pastas o podrán ser el ingrediente que aporte sabor consistencia a la salsa que acompaña a una salsa blanca o como ingrediente básico de cualquier gratinado. Podrá ser parte del relleno de pastas u otras preparaciones a base de carnes o aves, de vegetales o purés de papa.

Nutricionalmente, el queso es un alimento rico en vitaminas A y D que ayudan al cuerpo a absorber el calcio para tener huesos fuertes y es rico en vitaminas del grupo B. Se debe de cuidar la cantidad a consumir debido a la concentración de nutrientes y al nivel de grasa podrían ser poco recomendables y habría que restringir su ingesta. Esto indica que es conveniente seleccionar quesos con bajo contenido de colesterol y lactosa para que también faciliten la digestión.

Entre los que se encuentran el Mozzarella o el fresco que aporta pocas grasas y proteínas de calidad. Por tanto, las posibilidades son variadas, disfrute de consumir queso por su aporte nutricional y por los aportes culinarios a sus recetas.

Euda Morales
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ARTES

Baby Reindeer: El estigma del trauma

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Crédito de foto: Netflix

Todas las personas tenemos traumas, incluidas las que en este momento están pensando: “Yo, no”. 

Es imposible librarnos de esas experiencias emocionalmente dolorosas que dejan una marca duradera en nuestra mente y en el cuerpo. Me refiero a accidentes, abuso físico o emocional, violencia y pérdida de un ser querido. 

Lo interesante de los traumas es que el daño que nos generan puede ser inmediato o a largo plazo, provocando síntomas como ansiedad o depresión. Además, puede influir en como nos relacionamos con los demás y como percibimos el mundo que nos rodea. 

Todo esto lo vemos reflejado de manera perfecta en Baby Reindeer (Bebé Reno, 2024), serie de Netflix de siete episodios que es brevemente reseñada como una historia de acoso, pero la verdad es que va más allá.

Esta serie oscura y dramática, y extrañamente graciosa por momentos, se basa en la historia real de su escritor y protagonista, Richard Gadd.

En los primeros capítulos, su personaje, Donny Dunn, conoce a Martha (Jessica Gunning), e inician una de las relaciones más sórdidas de la televisión actual. Ella comienza a acosarlo, hostigarlo. ¿Mil mensajes de texto durante una noche?

Pero el insoportable acoso de Martha es tan molesto como la postura y las decisiones de Donny. Y es aquí donde nace el verdadero objetivo de esta serie: ¿Por qué actúa así Donny? ¿Por qué sus reacciones nos parecen ilógicas, sonsas y estúpidas?

Pienso que la historia de Baby Reindeer conecta con la audiencia porque es honesta. Gadd, su creador, ya había comenzado a relatar esta experiencia en obras de teatro estilo espectáculo de un hombre (one-man show). Siento que para cualquier persona, enfrentar sus traumas es una tarea de coraje y valentía.

Uno de los comentarios más frecuentes que he recibido acerca de Baby Reindeer es que, si Donny o Martha hubieran buscado ayuda profesional para tratar sus traumas, la serie hubiera durado apenas 15 minutos.

Pero eso es lo especial de la salud mental, que resulta ser algo confuso, impredecible y profundamente personal. Los traumas acarrean estigmas, diversidad de experiencias, evolución del conocimiento, resistencia y dolor.

A pesar de estas complejidades, es importante continuar aprendiendo y hablando acerca de la salud mental para reducir el estigma, mejorar la comprensión y promover la atención y el apoyo adecuados para aquellos que lo necesitan, incluidos nosotros.

Es válido pedir ayuda, pero es más importante entender que la necesitamos.

Como el mismo Donny reflexiona: “Algunos huyen empacando sus maletas. Otros lo hacen al quedarse en el mismo lugar durante demasiado tiempo”.

David Lepe
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Canción de agradecimiento a la madre

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Foto cortesía del intérprete

El cantautor guatemalteco Jorge Laynez presenta su cuarto sencillo, Gracias madre, que se desprende de la producción Ventanas de tus dedos. Esta es una composición llena de sentimiento que escribió hace años, cuando su mamá estaba viva. El tema se escucha en Deezer, Spotiy, Apple Music y más de 40 plataformas.

“En aquel momento la melodía era una forma de reconocimiento por sus sacrificios y su constancia por querer el bienestar para sus hijos”, comentó el cantante. Además, añadió que la frase “un hijo llora en silencio, por su madre que ya no está”; era una forma también de agradecer su existencia. 

La producción estuvo a cargo de Ariel García, ganador de dos premios Grammy, y un grupo de músicos, como Benjamín Carazo, en el bajo; Felipe Guzmán, guitarras; Andrea Aguilar, coros; José López, batería y Ariel García, quien interpretó el piano y los sintetizadores. El video se grabó en la colonia Tikal III, zona 7 de la ciudad.

Marisol Vásquez
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Armonías vocales se escuchan en Amanecer

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Las cantantes Magda Angélica y Karin Rademann presentan su colaboración artística con el tema Amanecer, que en su versión original forma parte del sexto disco de la artista, Ilhuikatzin, publicado en el 2007. Lanzaron esta canción a dúo y con un nuevo arreglo, realizado por Fernando Scheel y mezclado en los estudios Audiotrack por Jorge Estrada. Estará disponible a partir del 17 de mayo en todas las plataformas digitales.

Ambas expresaron que grabar juntas ha sido una exploración muy interesante, puesto que la soprano guatemalteca se ha desarrollado en el mundo del canto lírico y la cantante en la composición y el género del world music.

La melodía aborda la metáfora del amanecer como un signo de esperanza y también un momento en que todos los seres vivos se unen para celebrar el nacimiento de un nuevo ciclo. Magda Angélica relató que se inspiró en los sonidos que emiten diversos seres de la naturaleza en el momento del alba, así como en las tonalidades de luz que se van desarrollando a medida de que emerge un nuevo día.

“La música de Magda está cerca del corazón por su conexión con la esencia, la frescura de sus temas, ritmos y los sonidos que teje dentro de sus piezas”, dijo Rademann. Por su parte, la cantautora relata que admira el trabajo de Karin y el camino que se ha abierto dentro de su rama, pues es una de sus principales exponentes en el país.

Marisol Vásquez
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