ARTES
En busca del sabor
Una comida puede cautivar por su presentación, colorido, texturas, alturas o aromas pero, finalmente, se busca que guste, y es entonces cuando el sabor se aprecia y se disfruta.
De manera que el sabor va más allá del gusto porque se experimenta a través de los diferentes sentidos. Desde que el plato llega a la mesa, percibimos sus aromas, si son de nuestro agrado, sentiremos una curiosidad por esa comida justo frente a nosotros y esos olores contribuirán a la impresión sensorial en general.
Entonces, observamos detenidamente sus formas, la disposición de sus ingredientes o el colorido que presentan y determinar por ejemplo su nivel de dulzor. Deberá ser apetecible para que guste a primera vista o perderá el interés de probarse. Nuestros sentidos están actuando, aun, escucharemos algún sonido por su textura como puede ser lo crujiente de los vegetales o la consistencia de las salsas. Estos sonidos se crean desde la cocina en las ollas al removerse los alimentos, mientras hierven o se sellan las carnes o cuando los cortamos en el plato y en la boca también. Además, aunque no toquemos los alimentos, podemos percibir la textura como muestra inicial de que la comida sabrá bien.
El momento esperado ha llegado. En la boca se fusionan los sabores o se potencian para percibirlos uno a uno o en su conjunto. El producto principal debe saber a lo que es, el resto de ingredientes son el complemento perfecto, los condimentos o las hierbas aromáticas contribuirán a resaltar los sabores para que se fusionen delicadamente. Poco puede ser suficiente, quizás unas especias en su justa medida harán la diferencia para disfrutar de la comida.
Nos encontramos frente al sentido del gusto como la piedra angular en la gastronomía. ¿Por qué? Sin poder percibir el sabor de la comida, podríamos afirmar que esta ciencia sería la teoría que rige las normas o quizás sería irrelevante. Los sabores son la esencia en una comida, se perciben por medio de las papilas gustativas de la lengua. Estos sabores tienen su nombre; su percepción se sitúa en un punto específico. Es así como el sabor dulce se percibe en la punta de la lengua; lo ácido o agrio se siente en la parte lateral de la lengua; lo amargo, detrás de la lengua, mientras que lo salado se hace sentir en la superficie de la lengua; en particular, en la parte de enfrente. Estamos frente a una clasificación preliminar porque cada sabor tiene sus variantes.
Sorprendente. Existe otro sabor y es el umami, cuya traducción podría ser sabroso o delicioso. Su percepción se vincula al efecto del glutamato monosódico incluido en infinidad de productos cárnicos, queso parmesano, espárrago, tomate, anchoa, jamón, salsa soya, entre otros. Este sabor agradable realza los alimentos, se percibe en la superficie de la lengua.
Por consiguiente, en un platillo, esperamos la armonía en su temperatura, sabores, aromas, consistencia o colorido. Cada detalle es básico y aportará a la experiencia para disfrutar en su conjunto de la comida.
Se acerca la celebración a las madres y es por esto que el Ministerio de Cultura y Deportes ha programado 10 conciertos dedicados a conmemorar esta ocasión; todos son gratuitos y en diversos
puntos del país.
Agenda
8 de mayo
A cargo de: Marimba Femenina de Concierto
Lugar: Teatro de Cámara Hugo Carrillo, Centro Cultural Miguel Ángel Asturias
Hora: 14:00
9 de mayo
A cargo de: Coro Nacional de Guatemala
Lugar: colonia Nimajay, Mixco
Hora: 19:00
9 de mayo
A cargo de: Marimba de Concierto de Bellas Artes
Lugar: Parque Erick Barrondo
Hora: 11:00
10 de mayo
A cargo de: Marimba de Concierto de el Palacio
Nacional de la Cultura
Lugar: Parque Deportivo y Recreativo de la Paz,
Kevin Cordón, Zacapa
Hora: 16:00 y 19:00
10 de mayo
A cargo de: Coro Nacional para Personas con
Discapacidad
Lugar: Camip 2 Barranquilla, zona 5
Hora: 10:00
12 de mayo
A cargo de: Marimba de Concierto de Bellas Artes
Lugar: Parque Deportivo y Recreativo de la Paz, zona 21
Hora: 11:00
13 de mayo
A cargo de: Marimba Femenina de
Concierto
Lugar: Escuela Oficial Rural Mixta Cantón Agua Escondida,
Chichicastenango
Hora: 11:00
16 de mayo
A cargo de: Coro Nacional de Guatemala
Lugar: Gran Sala Efraín Recinos del Centro Cultural Miguel Ángel Asturias
Hora: 19:00
19 de mayo
A cargo de: Coro Nacional para Personas con Discapacidad
Parque Deportivo y Recreativo de la Paz, zona 21
Hora: 10:00 a 15:30
28 de mayo
A cargo de: Coro Nacional para Personas con Discapacidad
Lugar: Conservatorio Nacional de Música, Germán Alcántara
Hora: 10:30
Cada 4 de mayo, el mundo se une para celebrar a una de las franquicias que ha tenido mayor impacto en la industria del cine: Star Wars.
La fecha surge de la frase May the force be with you, (que la fuerza te acompañe), que los Jedis dijeron desde la primera película, la cual ha migrado a May the 4th be with you, que en inglés suena muy similar.
Guatemala no se queda atrás en esta conmemoración, y la música de esta saga resonará en la Gran Sala del Centro Cultural Miguel Ángel Asturias, en dos presentaciones que tendrá la Orquesta Sinfónica Nacional (OSN), el 4 y 5 de mayo, a las 17:00 y 11:00 respectivamente.
Fernando Ruiz, del equipo de producción y diseño de la OSN, comentó que “para la Orquesta es uno de los conciertos más esperados. Los músicos, arreglistas, equipo de producción y logística han trabajado en conjunto para celebrar esta entrega y traer algunas sorpresas para los visitantes. El propósito es que sea una experiencia memorable para toda la familia”.
De igual forma, agregó que la preparación para esta puesta en escena ha sido desde enero, y las prácticas se han intensificado durante las últimas tres semanas y participarán más de 80 filarmónicos.
Al consultarle la razón de dedicar una función a este tema, Ruiz explica: “Entendemos la importancia que tiene para la comunidad de Star Wars esta fecha, y queremos compartir nuestra admiración desde el aspecto musical”. También, invitan al público a asistir disfrazados del personaje de su elección y los ganadores tendrán entradas para próximas presentaciones.
Los boletos están a la venta en el Conservatorio Nacional de Música, ubicado en la 3ª. avenida 4-61, zona 1. Platea, 150 quetzales y, balcones, 100. Para más información, pueden visitar las redes de la Orquesta Sinfónica Nacional de Guatemala -OSN-.
El club de lectura que organiza el Fondo de Cultura Económica invita a los padres de familia para la lectura de Agujero negro, de la autora mexicana Alicia Molina.
En la actividad se compartirán recuerdos de la infancia como casetes, tazos, entre otros, para saber cómo se usaban y por qué aún los conservan. La cita es el sábado 4 de mayo, a las 16:00 horas, en la librería Luis Cardoza y Aragón (11 calle 6-50, zona 1).
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