ARTES
Vegetales, de una y mil maneras
Euda Morales
Los vegetales son una de las guarniciones que conforman el plato, actualmente se sirven en mayor cantidad de lo que era anteriormente y son cada vez más valorados cuando se sirven crudos; aunque también resultan el ingrediente protagonista en infinidad de opciones culinarias.
¿Sabías que existen vegetales que la botánica clasifica como frutas? Para hacer mención de algunos, están los chiles pimientos o los tomates pero, al ser empleados principalmente en comidas saladas, se consideran vegetales de fruto. De manera que se suman a su clasificación los vegetales de hoja, como la espinaca o acelga; los brotes y tallos, como el apio o los espárragos, las cebollas, los hongos; los vegetales de raíz y tubérculos como las zanahorias, las legumbres, como los ejotes, o las coles, como el brócoli.
“Nada mejor que disfrutar de los vegetales frescos”.
Así lucen diversas tonalidades, por lo que se clasifican por colores, así como la espinaca sabemos que es del grupo de los vegetales verdes llenos de clorofila, la que les aporta el colorido, por lo que mientras más verde sea, más clorofila tendrá y altos niveles de carotenoides; o la remolacha de los rojos cargados de antocianinas, que son poderosos antioxidantes, la berenjena y de los morados también llenos de antocianinas, los anaranjados como la zanahoria obtienen su colorido de los beta- carotenos, los que el organismo los convierte en vitamina A, o la coliflor, de los blancos, para mencionar algunos. Más allá de su colorido, son afines en su aporte nutricional, sin importar su color, sus nutrientes son relevantes en la dieta por el aporte de fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes. Por tanto, son necesarios para la salud.
Nada mejor que disfrutar de los vegetales frescos, por lo que su selección es importante para obtenerlos de calidad. Prefiera los que lucen bien, los deteriorados o marchitos habrán perdido en gran medida sus componentes nutricionales y ese sabor esperado e inconfundible. Entonces, también se espera prepararlos y consumirlos lo antes posible, para reducir la exposición de las superficies a la luz y al oxígeno, lo que provoca la oxidación y en consecuencia el deterioro de vitaminas, como la C. Siempre será necesario limpiarlos, lavarlos, pelarlos al mínimo de ser posible, y cortarlos justo antes de su preparación, para conservar la mayor cantidad de nutrientes y fitonutrientes. Una buena opción es rallarlos, para que conserven más vitaminas de lo que se logra retener al cortarlos. Prefiera los cortes parejos, para que se cocinen uniformemente y, por supuesto, estos deberán quedar al dente o crujientes. Es así como su apariencia y sabor importan, pero se busca que a través del método de cocción seleccionado y con la menor cantidad de agua respete sus propiedades naturales y conserve la mayor cantidad de nutrientes. Además, una ensalada balanceada con el aliño de su elección será apreciada y podrá reunir diversos vegetales en un mismo plato. Sin más, siempre habrá un momento para disfrutar de los vegetales de una y mil maneras.
Fotografía: Cortesía del artista y Museo de Arte Moderno de Bogotá – MAMBO.
En noviembre de 2025 se realizará, en la capital y La Antigua Guatemala, la próxima Bienal de Arte Paiz. En esta edición, que es la vigésimo cuarta, se ha sido designado a Eugenio Viola como curador.
Viola tiene un doctorado en Métodos y Metodologías de la Investigación Arqueológica e Histórico-Artística de la Universidad de Salerno y ha curado más de 100 exposiciones en el mundo, incluyendo el Pabellón de Italia en la 59ª Bienal de Venecia (2022) y el Pabellón de Estonia en la 56ª Bienal de Venecia (2015). Asimismo, es crítico de arte italiano y curador especializado en experiencias y teorías relacionadas con performance y poesías corporales.
En el Museo Ixchel del Traje Indígena se aprecian 120 piezas con diferente temática y materiales, intervenidas por varios artistas, las cuales son parte de la XI edición de la colectiva titulada Al agua, patos. Estas se encuentran a la venta para apoyar con becas a más de 600 personas con síndrome de Down de la Fundación Margarita Tejada.
De acuerdo con sus organizadores, esta muestra comparte la visión infantil de atreverse, romper barreras y sin miedo para aprender, compartir y crecer. “Este año se inspiró del dicho guatemalteco “al agua, patos”, que significa tirarse al agua para probar nuevos retos y nuestros chicos eso lo viven a diario porque son perseverantes”, expresó María Teresa de Basterrechea, directora de la fundación.
Esta es una obra del escultor guatemalteco Rodolfo Guevara, que tardó cinco meses elaborarlos, con la creatividad de Patricia Valladares. “Todo viene relacionado con el juego de los niños, a su inocencia”, dijo. Agregó que cada virtuoso plasmó lo que realiza en lienzo y con su toque personal.
Algunos de los que intervinieron las obras fueron: Rodolfo Guevara, Patty Valladares, Valenz, Camilo Almaráz, Mod Cárdenas, Jorge Mazariegos, David Duke, Victoria Masch, Josué Hernández, Mauricio López, Abel Amaya, Jorge Merino, de El Salvador.
Dato
La exhibición está abierta al público gratuitamente en 6ª. calle final, zona 10, hasta el 1 de agosto, de lunes a viernes, de 9:00 a 17:00 y los sábados, de 9:00 a 14:00.
Foto: cortesía Lucasfilm
Los ewoks deben estar celebrando la existencia de The Acolyte (2024), ya que desde el estreno de esta serie, el filme Ewoks: The Battle for Endor (1995) dejó de ser, de manera oficial, la obra más despreciada de Star Wars. Es impresionante la cantidad de descontento, incluyendo comentarios de odio (que por nada apoyo o comparto) que generó The Acolyte, inclusive, desde antes de estrenarse.
Si no estás enterado de lo que me refiero, respetado lector, y piensas que esta columna es otro grito al estilolos warsies también lloran, pues te cuento que The Acolyte es una serie del universo de Star Wars, desarrollada por Lucasfilm para Disney+. Esta se sitúa aproximadamente 200 años antes de los eventos de la saga cinematográfica principal (también conocida como la Era Skywalker).
The Acolyte es una serie del universo de Star Wars, desarrollada por Lucasfilm para Disney+.
Una vez JJ Abrams, showrunner de la última trilogía de Star Wars, declaró después de haber recibido millones de críticas negativas acerca de los tres filmes galácticos en los que estuvo a cargo: “Con Star Wars, es imposible complacer todos”.
Cuando leí esta declaración, estaba molesto con este cineasta por su terrible manera de estar a cargo de esas películas, así que pensé: “Excusas para un trabajo desordenado”. Pero hoy cambia todo y entiendo por dónde quería ir este señor. Hasta este año y bajo la tutela de Disney+, ya contamos con seis series de Star Wars, algo inimaginable en los tiempos de Lucasfilm en manos de George Lucas.
Estas series son: The Mandalorian, The Book of Bobba Fett, Obi-Wan Kenobi, Andor, Ahsoka y ahora The Acolyte. Suena maravilloso en teoría. Las dos primeras temporadas de The Mandalorian y la primera de Andor me parecen fascinantes. Ahora, The Book of Bobba Fett y Obi-Wan Kenobi son mediocres, pero en su defensa, Disney tenía pocos años de producir series y tal vez estaba aprendiendo.
Pero vamos, para Ahsoka y The Acolyte ya tuvieron cinco años de experiencia, y son notables los retrocesos en desarrollo de historia, perfiles de personajes, diálogos zonzos y guiones con tantos agujeros en la trama como si se tratara de un queso suizo en caricatura de Tom&Jerry.
No soy experto en guiones de series de televisión, pero no hace falta serlo para notar esta deficiencia que, inclusive, da la impresión de que se trata de producciones haraganas. O más bien, de que los productores la arruinan a propósito.
Y ahí está Andor, una de las mejores series que he visto en mi vida, con personajes entrañables, diálogos y monólogos apasionados, música perfecta y escenarios tan vivos como sorprendentes. Pero Andor permanece en la esquina de lo mejor de Star Wars que casi nadie ha visto. “Es muy lenta”, dicen unos.
“No salen sables láser”, refunfuñan otros. Entonces, ¿qué quiere el fandom? ¿Pedimos una clonación en estilo maquila de Grogu para que salve todas las nuevas series de Star Wars? ¿Nos conformamos con lo que Disney+ nos entregará de ahora en adelante? ¿Bailamos la danza de la lluvia para que se inunde todo Lucasfilm a cargo de Disney, y comience todo desde cero? Tal vez JJ tenía razón acerca de Star Wars, es imposible quedar bien con todos, y más con producciones tan descuidadas como The Acolyte. Que la Fuerza nos acompañe.
