El Centro de Capacitación en Turismo y el Centro de Capacitación en Tecnología de Carne, del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap), prepararon el tradicional fiambre bajo la dirección de la chef Aura Regina Equité y el apoyo de instructores de cocina, estudiantes y expertos en la elaboración de embutidos.
Este tradicional platillo fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación el 13 de octubre de 2019, por el Ministerio de Cultura y Deportes. Se consume el 1 de noviembre.
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