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El encanto del pescado seco
El método de la salazón ha sido una de las técnicas antiguas de conservación de los alimentos y sigue siendo útil hasta la actualidad. Por ejemplo, la carne del bacalao es poco grasa y de consistencia blanda, ideal para cocer, tanto entera como en filetes. Hay que salarlo cuando está fresco y retirarle las espinas principales, permite secarse perfectamente; de esta manera, se conserva, facilita su transporte y dura varios meses. También, está el bacalao seco que se cura al aire sin añadir otros ingredientes.
El consumo de pescado es una tradición arraigada para los Viernes de Cuaresma como una comida deliciosa y esperada llevada a la mesa, esto incluye por supuesto al pescado seco, aunque se consigue durante todo el año, su comercialización se incrementa durante la Semana Santa porque para estos días se preparan algunos platos tradicionales como son el pescado seco forrado o el bacalao a la vizcaína.
El pescado lo compramos seco, estamos frente a un pescado particular en casa, debemos retirarle o a lo menos bajarle el nivel de sal de forma adecuada y por varias razones, porque buscaremos preservar el sabor natural y característico para disfrutarlo en la receta a preparar en la que el pescado será el ingrediente estrella por lo que deberá lucir suave, con una textura agradable, por supuesto de buen sabor y cuidando los niveles de ingesta de sodio en la dieta.
El pescado seco es una de las tradiciones culinarias de Semana Santa más arraigadas y esperadas para muchos.
Como en todas las recetas, los pasos a seguir están claros, pero siempre habrá secretos porque aquí la clave reside en quitar el nivel de sal del pescado que hace que guste o no guste para algunos la comida que les estamos ofreciendo. Entonces, la pregunta será: ¿cómo quitar el exceso de sal al pescado seco? La primera opción es desalar en agua fría o dejar en remojo el pescado y cambiar el agua varias veces.
Este procedimiento siempre se hace con agua fría o puede poner cubos de hielo al agua para evitar que el pescado se abra o pierda su textura.
Además, puede sumergir el pescado seco en leche. La leche ayudará a absorber la sal y suavizará el sabor del pescado. Deje reposar el pescado con leche fría durante un par de horas; luego, enjuague para eliminar cualquier exceso de sal. También, podrá colocar un diente de ajo sobre la piel del bacalao para contrarrestar el sabor salado.
El vinagre podrá ayudar a desalar el pescado seco. Mezcle, agua con un poco de vinagre, sumerja el pescado, estará menos salado y ablandará su textura.
Las preparaciones nos permiten impregnar el sello particular a nuestras creaciones culinarias. De manera que la desalación del pescado seco, además de mejorar el sabor, la textura y la presentación del plato, ofrecerá el nivel personal de sazón y en este caso puntual acorde al gusto y preferencias del nivel de sal por lo que el resultado será una experiencia para satisfacer una comida familiar de la temporada.
Policías de la comisaría de Santa Rosa identificaron en la aldea Poza de Agua, Guazacapán, Santa Rosa a Nery «N», de 42 años de edad, al solicitar la solvencia en la base de datos de la Policía Nacional Civil (PNC) le apareció una orden de captura por cinco delitos de violación y tres por agresión sexual .
Orden de captura fue girada de fecha 12 de julio de este año por el Juzgado de Primera Instancia Penal de Delitos de Femicidios y Otras formas de Violencia Contra la Mujer y Violencia Sexual de Santa Rosa.
En la 7a. avenida y calzada Roosevelt, zona 11, agentes de la comisaría 14 capturaron a René “N” de 37, años y a Darwin ¨N¨, de 41 años al momento que despojaban de sus pertenencias a dos mujeres.
De acuerdo los archivos de la Policía Nacional Civil (PNC), René cuenta con seis ingresos a prisión, por los delitos de disparos al aire, portación ilegal de arma de fuego, encubrimiento propio y robo de vehículo, desde el año 2009 a la fecha.
Los detenidos se movilizaban en una motocicleta sin placa de circulación.
EFE
El papa Francisco «pedirá perdón» por los pecados de la Iglesia durante la vigilia previa a la segunda sesión del Sínodo de Obispos, el 1 de octubre próximo en la basílica de San Pedro y donde se podrán escuchar los testimonios de tres víctimas, incluido el de una de abusos sexuales.
La reunión de obispos de todo el mundo, que se celebrará en el Vaticano del 2 al 27 de octubre, estará precedida por «una vigilia penitencial» en San Pedro, presidida por el pontífice y «abierta a todo el mundo», en la que «se llamarán por su nombre pecados que causan más dolor y vergüenza» en la Iglesia, dijo hoy el cardenal Mario Grech, en la presentación del Sinodo.
«En la basílica Vaticana escucharemos tres testimonios de personas que han sufrido por algunos de estos pecados. Seguirá la confesión por diversos tipos de pecados. No se tratará de denunciar el pecado de otros, sino de reconocerse parte de aquellos que, por acción o al menos por omisión, se convierten en la causa del sufrimiento padecido por los inocentes e indefensos», explicó el secretario general de la Secretaría General del Sínodo.
Preguntado por esos testimonios en la rueda de prensa de presentación en el Vaticano, Grech relató que las víctimas que darán su testimonio serán «una persona que ha sufrido abuso sexual», una víctima de la guerra y otra de la «indiferencia» frente a la migración.
«Al final de esta confesión de los pecados, el Santo Padre dirigirá, en nombre de todos los cristianos, una petición de perdón a Dios y a las hermanas y hermanos de toda la humanidad», añadió
La segunda sesión del Sínodo, en la que habrá dos obispos procedentes de China, contará con 368 participantes, entre ellos 272 obispos y 96 no obispos, a los que hay que añadir 8 invitados especiales y 16 delegados fraternos, además de 20 miembros de las 15 Iglesias católicas orientales.
«La lista no presenta grandes cambios respecto a los participantes en la primera sesión» del Sínodo, que tuvo lugar en octubre del año pasado, subrayó el cardenal Jean-Claude Hollerich, relator general de la asamblea.
Según reveló en julio pasado el Vaticano al dar a conocer el documento de trabajo, la asamblea de obispos de todo el mundo estudiará dar más presencia a las mujeres en la Iglesia, aunque no tratará la cuestión del diaconado femenino.
Ese texto surge de las orientaciones de los encuentros precedentes y de las iglesias locales del todo el mundo para ser debatidas en el Sínodo, que el papa Francisco ha decidido que sea un «proceso» de escucha desde el 2021 centrado en la Sinodalidad, es decir, la unidad de la iglesia, y, por esa razón, cuenta por primera vez con laicos y mujeres con derecho a voto.
Este «camino» ha sido articulado en etapas desde 2021 y, tras la reunión del año pasado en Roma, llega ahora al segundo y último encuentro, este octubre, para después brindar unas conclusiones que serán presentadas, presumiblemente, durante el 2025, Año Santo.
