El sábado 6 y domingo 7 de junio, a partir de las nueve de la mañana, San Pedro Las Huertas abrirá sus puertas para recibir a visitantes en el III Festival del Tayuyo y la Chicha Sampedrana, evento que ha crecido hasta convertirse en una de las celebraciones gastronómicas más auténticas del departamento de Sacatepéquez.
Unos 50 artesanos y cocineras de la localidad participarán en esta edición preparando sus ollas de barro con recetas que ningún libro de cocina recoge, porque viven en la memoria de los abuelos y en las manos de sus descendientes.
Más que comida
La elaboración del tayuyo está ligada al calendario agrícola. La hoja tierna de la milpa que sirve para envolverlo marca también el inicio de la cosecha del maíz para más de 100 núcleos familiares que trabajan la tierra a un kilómetro de las faldas del volcán de Agua. La chicha requiere paciencia; los jocotes deben reposar en recipientes de fermentación alrededor de 40 días para lograr el sabor que se ofrecerá.
“Existe un poco de diferencia en cuanto a sabores porque cada familia tiene sus propias recetas ancestrales que se transmiten entre generaciones. Nuestras madres aprendieron con las abuelas y estas con sus antecesores”, explicó Roberto García, presidente de la Comisión Local de Turismo. Esa diversidad es lo que convierte al festival en un muestrario vivo de la cocina local.
Tradición con proyección
El vínculo entre la gastronomía local y la identidad comunitaria tiene raíces profundas. El tayuyo y la chicha forman parte de la Fiesta Patronal de San Pedro Las Huertas, que se celebra el 29 de junio en honor de San Pedro Apóstol. El festival, que llegará a su tercera edición, surgió para visibilizar esa tradición y proyectarla hacia el exterior.
“Este año se celebrará el III Festival, que surgió gracias al emprendimiento y a la iniciativa de la Comisión Local de Turismo para dar a conocer la gastronomía y la artesanía de la localidad”, señaló Edín Amílcar Pérez López, jardinero, agricultor y compositor de la aldea, quien forma parte de los promotores del evento.
Además de la gastronomía, el programa incluye talleres, exposición de artesanías, actividades infantiles y música en vivo. Para facilitar el acceso, se habilitará transporte gratuito desde la plaza central de La Antigua Guatemala hasta la aldea ubicada a 2.5 kilómetros del casco urbano.
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