PEPEITORIA
EUDA MORALES
El zapote es una fruta de sabor dulce con una textura cremosa y aterciopelada, con un aroma agradable tropical inconfundible. Es originaria de Mesoamérica, que creció de modo silvestre en sus inicios. Atrapa la atención por ser considerada una fruta exótica porque tiene una apariencia atractiva y a su vez un sabor particular, llamativo y diferente, en sí, es único en su tipo. Con tanto atractivo, ¿cómo es su pulpa? El color varía desde un tono blanco, amarillo, negro o rojizo. En Guatemala, normalmente, encontramos el zapote de pulpa rojiza, que a su vez es cremosa y de un colorido diferente al de cualquier otra en el mercado.
El fruto puede ser redondo, elíptico, ovoide y en muchos casos terminar en una punta. Suele tener entre una y cuatro semillas grandes y lustrosas. El zapote es delicioso para comer como sabor de temporada a cualquier hora del día. Además, en la cocina es altamente apreciado por su sabor, textura y por ser una fruta de temporada que aporta un gusto y un colorido particular a las preparaciones. Va desde incluirla para elaborar los frescos o refrescos, licuados o batidos preparados con agua o con leche, diferentes postres como gelatinas, helados, salsas, galletas, pasteles, mousses y rellenos para postres creativos. Además, el zapote se incluye en dulces tradicionales guatemaltecos. Otro ejemplo es una copa de zapote licuado con jugo de naranja combinado con un almíbar liviano de azúcar morena y vino.
Es deliciosa para comer como fruta de temporada a cualquier hora del día.
También podrá combinar zapote como si fuera aguacate, chile pimiento, zanahoria y cebolla cortada en juliana, servido sobre una cama de lechugas mixtas y con una vinagreta de vinagre balsámico o con una agridulce a base de miel, ajonjolí y mostaza, entre otras posibilidades. Después de mencionar esta receta, cabe resaltar que la textura del zapote puede ser un buen sustituto del aguacate, aunque ofrece otro sabor y colorido.
Entonces iría bien con productos como el atún o el salmón; es así como permite a su vez sorprender con variantes a la hora de presentar ingredientes poco incluidos en las preparaciones culinarias como una muestra de todas las posibilidades que la cocina; en especial, los productos de temporada, variados y sorprendentes nos brindan al momento de cocinar.
Será conveniente tomar en consideración lo siguiente: la desventaja del zapote es que tiene una vida poscosecha corta, por lo que se debe consumir en breve y sacarle el provecho en su mejor momento. Una solución podría ser emplearlo en jugos, concentrados o purés para utilizarlo en recetas de forma inmediata.
El zapote es apreciado por su valor nutricional, porque es una rica fuente de vitaminas, es una gran fuente de vitamina A, C y B9 y minerales como ácido fólico. Por tanto, disfrute del zapote como fruta y con sus posibilidades de incluirlo en la cocina.
