Diálogo Gastronómico entre dos Continentes situó al barrio de Salamanca, en Madrid, España, en el foco de debate sobre la esencia de la cocina transatlántica. La cita reunió a profesionales del sector para analizar la intersección entre nuestra herencia ancestral y el sabor español.
La jornada la encabezó Mirciny Moliviatis, embajadora de la gastronomía, y Gabriel Bartra, del Madrid Culinary Center. Ambos conversaron sobre el viaje de ida y vuelta que los ingredientes han marcado a través del Atlántico durante cinco siglos.
Arqueología del sabor
Bajo una visión antropológica, Moliviatis presentó su labor de recuperación de la biodiversidad y la herencia maya. Su trabajo lo define como una “arqueología sensorial”, donde ingredientes milenarios y técnicas tradicionales son rescatados para dialogar en la cocina.
El evento, coordinado por especialistas, abordó el origen de los productos y la importancia de la conservación de las raíces en un mundo globalizado.
El encuentro cerró con la idea de que el arte culinario es un lenguaje vivo que, mediante la historia y el intercambio, continúa redibujando la memoria compartida de ambas naciones.
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