PEPITORIA
EUDA MORALES
Es un alimento saludable, valioso por sí mismo y considerado una buena alternativa como sustituto de alimentos grasos en la dieta; es ideal para las personas que son intolerantes a la lactosa. Se emplea en la elaboración de postres, con los cereales del desayuno, es un acompañamiento o ingrediente principal de comidas dulces o saladas, como por ejemplo puede ser un sustituto de la leche o de la mantequilla en el puré de papas o de la crema en los helados.
Además, es ampliamente incluido en salsas o aderezos para ensaladas, a las que les aporta un gusto cremoso y fresco combinado con hierbas o condimentos. Es preferible consumirlo o agregarlo a preparaciones frías porque el yogur, con las temperaturas altas, podría perder parte de su valor nutricional como son los minerales o la vitamina B12 casi en su totalidad.
De manera que considere incorporarlo a las comidas calientes al final de la cocción y mezcle suavemente. Para que el yogur conserve su consistencia, requiere que se remueva con cuidado. Otros consejos a considerar: incorpore el yogur a la cocción cuando esté a temperatura ambiente, nunca recién salido de la refrigeradora, diluya con un poco de agua para evitar que se coagule en la preparación.
Es preferible consumirlo o agregarlo a preparaciones frías porque el yogur, con las temperaturas altas, podría perder parte de su valor nutricional.
Si le desagrada el nivel de acidez del yogur natural, endulce con miel, o adiciónele canela, nueces picadas o hierbas. En la repostería, sustituya uno de los huevos por yogur, dará como resultado un pastel con una textura más suave.
El yogur natural y sin azúcar será un sustituto ideal de la crema. Una buena proporción será utilizar ¾ taza de yogur natural por cada ½ taza de aceite a sustituir.
El yogur se elabora por medio de agregar un cultivo bacteriano a la leche a temperatura ambiente. Estas bacterias se alimentan de la lactosa o azúcar de la leche, desprenden ácido láctico que es el responsable de espesar la leche para darle la textura cremosa al yogur. Si compra el yogur y este se separa mientras
está en su recipiente, agítelo para que recupere su consistencia.
El yogur se conserva en refrigeración, es importante consumirlo antes de su fecha de caducidad. Aporta calcio, especialmente importante para la mujer porque previene la osteoporosis. Se considera que facilita la digestión y mejora el funcionamiento del sistema inmunológico. Además, puede mejorar
la condición de la piel.
El valor nutritivo del yogur dependerá del tipo de leche empleada para su elaboración, además, si se le agrega azúcar o algún tipo de fruta. Es una buena fuente de calcio, fósforo, vitaminas como B2 y B12 y proporciona algunas proteínas y aminoácidos. Considerado un sustituto de la leche, es ideal para
el consumo de personas que no pueden digerir la cantidad de azúcar que contiene la misma leche porque cuando esta se convierte en yogur, las bacterias producen lactasa, que descompone la lactosa.
De manera que el yogur podrá ser incluido en un sinfín de preparaciones culinarias y ser aprovechado por su valor nutricional
