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ARTES

Pescado, delicia de temporada

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El pescado es un platillo delicioso que se consume de una y mil maneras en esta temporada de Cuaresma y Semana Santa.

Inicialmente, el pez responde a una variedad de animal vertebrado que habita en ríos, lagos o mares. Mientras el pescado se refiere al pez comestible,que ha sido extraído del agua dulce o salada para su venta y consumo.

Una de las mayores ventajas que ofrece el pescado es que es de fácil digestión, pero se recomienda seleccionarlo cuidadosamente para lograr la frescura deseada. Su carne debe estar firme,  su cuerpo terso, sus ojos brillantes, vivos y saltones, sus agallas y branquias tienen que  ser de un rojo intenso y debe poseer un aroma agradable a mar. Para comprobar que su piel no quede hundida, presiónelo ligeramente y tomeen cuenta que jamás debe presentar un olor fuerte similar al amoniaco.

Al comprar el pescado, podrá obtenerlo entero, en filetes sin espinas o en ruedas con espinas. Los hay blancos o poco grasos; y azules, que son más grasos,  con un sabor más fuerte, como las sardinas o las anchoas.

Puede preparar este alimento con diversos métodos, según su gusto, pero es recomendable evitar la grasa en la medida de lo posible. Para el braseado, coloque el pescado sobre una fuente previamente engrasada y con suficiente líquido o fondo aromático. Condimente, cubra con papel de aluminio y hornee a fuego bajo. A media cocción, bañe con un fondo de pescado (fumet) y vino blanco. Finalmente, cree una salsa con la reducción de los líquidos.

Para el escalfado, sitúe el pescado en una fuente y cubra con un caldo de pescado, que deberá estar frío. Lleve lentamente a ebullición, sin que hierva intensamente. Al estar cocinado, escúrralo, acompañe con una salsa holandesa y decore con limón y perejil picado.

También podrá prepararlo a la parrilla, a la plancha, a la papillote, horneado o dentro de un sobre de papel de aluminio para que se cocine en sus jugos.

Por supuesto, siempre estará la opción de empanizarlo o freírlo.

Nutricionalmente, el pescado es apreciado por su bajo contenido graso, incluso los hay magros como el bacalao, la merluza y el lenguado; están los semigrasos, como el salmón y la sardina; y los grasos, como el atún. Generalmente, los filetes resultan magros al eli-minárseles la piel y grasa.

El pescado es rico en hierro, magnesio, fósforo, yodo y vitaminas A, B, D y Omega 3, por lo que se recomienda consumirlo al menos 2 veces por semana. Los de agua dulce son ricos en potasio, magnesio y fósforo, mientras los de agua salada poseen yodo y cloro.

Euda Morales
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Plácido Domingo protagonizará “Simón Boccanegra” en el Teatro Mariinski

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El tenor español Plácido Domingo subirá mañana al escenario del Teatro Mariinski para protagonizar la ópera Simón Boccanegra, en el marco del festival de Noches Blancas, de San Petersburgo.

“Se ha convertido en una tradición para mí venir cada año al festival de Noches Blancas, a este gran teatro y su público maravilloso para una presentación con (el afamado director de orquesta ruso) Valeri Gergiev”, dijo el artista por correo electrónico en vísperas del concierto.

Agregó que este año tendrá “poco tiempo” para disfrutar de su estancia en la antigua capital de los zares, pero aun así lo aprovechará para “disfrutar de ese increíble lugar”. 

Plácido Domingo actuó por última vez en Rusia junto al peruano Juan Diego Flórez, en la gala previa al Mundial de Fútbol 2018 en Moscú, acompañado de la orquesta del Teatro Mariinski. La actuación de mañana tendrá lugar en el nuevo edificio del histórico teatro imperial, bautizado como el Mariinski-2, y a cuya inauguración hace seis años asistió Domingo. 

El espectáculo, en el que también participarán los rusos Irina Churilova (soprano) y Ferruccio Furlanetto (bajo), se enmarca en las actividades de la XXVII edición del festival Estrellas de Noches Blancas, un evento anual que suele reunir en San Petersburgo a grandes figuras del mundo de la cultura. 

Este no será el único encuentro del tenor español con su público ruso en 2019, ya que en octubre Domingo volverá al país para ofrecer un concierto en la capital rusa.

*EFE

Redacción DCA
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La OSN provocará un Éxtasis sonoro

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La agrupación, Patrimonio Cultural de la Nación, pone un toque clásico al XV Festival de Junio.

Con un Éxtasis sonoro, provocado por un repertorio musical que abarca melodías románticas y modernas, la Orquesta Sinfónica Nacional (OSN) presenta su IV Concierto de la Temporada Oficial. Bajo la dirección de Igor Sarmientos y en compañía de los solistas Michel Lethiec (Francia) y Eric Varner (Estados Unidos), los 85 integrantes de la agrupación Patrimonio Cultural de la Nación pondrán el toque clásico al XV Festival de Junio. 

Reunión de talentos 

Éxtasis sonoro reunirá los talentos del guatemalteco Igor Sarmientos (director), el francés Michel Lethiec (clarinete), el estadounidense Eric Varner (fagot), con los de la OSN, explica Sergio Reyes, primer clarinete de la agrupación. Todo esto, agrega, creará una función especial que encaja con las festividades por el 41 aniversario del Centro Cultural Miguel Ángel Asturias. 

Los ensayos de la Orquesta Sinfónica Nacional se realizan en el Conservatorio Nacional de Música Germán Alcántara.

Si bien la visita de los solistas internacionales coincide con su participación en el Festival Internacional del Clarinete y el Campamento de Fagote, Sarmientos vuelve al país específicamente para ser parte de este concierto. “Para la OSN es un honor tener al maestro con nosotros, durante una semana. Es un director de trayectoria internacional, que también desarrollará cuatro de las piezas más importantes del programa”, adelanta el músico. 

Estreno 

El título de esta presentación está muy ligado al de Poema del Éxtasis Op. 54, de Alexander Scriabin, la obra que la agrupación estrenará en esta ocasión. En la pieza, muy representativa de la filosofía humana, el compositor ruso ofrece un homenaje a la cúspide de los sentimientos, mediante un solo movimiento, en forma de sonata.  

Michel Lethiec ha actuado junto a la Filarmónica de San Petersburgo, la Orquesta de Cámara de Inglaterra y la Orquesta de Radio de Praga.

Este concierto se afina entre un repertorio romántico, es decir de creaciones que datan del siglo XIX y XX; y uno moderno, el cual da libertad para realizar arreglos de uno, dos y cuatro movimientos. Por lo tanto, en esta propuesta sonarán de Karl María von Weber, Andante y Rondó; y de George Gershwin, la suite para clarinete y orquesta Porgy & Bess. Además, indica Reyes, se presentarán obras del conductor y académico mexicano Manuel de Elías.

Asista

Éxtasis sonoro se presenta el jueves a las 19:00 en la Sala Efraín Recinos. Admisión: platea Q100 y balcón I y II Q70. Los boletos están a la venta en la plataforma kliktickets.com

Stephany López
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Las recomendadas de Valerie Andrews, actriz y productora

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Un stand up

En Netflix está Live Shows (Dark y Jigsaw), de Daniel Sloss. Me encanta porque trata temas difíciles, como la muerte y el amor. El comediante cree que la vida es como un rompecabezas que armamos sin ver la foto, ¿Pero qué pasa cuando creemos que es otra persona la que completa el nuestro? Y ¿qué tal si no es así?

Una serie

The Handmaid’s Tale (Hulu) muestra un futuro distópico en Gilead. En este lugar hay un orden jerárquico intenso, en el que las mujeres se reducen únicamente a objetos para reproducirse. Es una serie que pareciera fantasía, pero podría convertirse en realidad.

Un producto

La Instax Mini, una cámara tipo polaroid, es una de las mejores inversiones que he hecho en mi vida.

Tengo fotos físicas de momentos muy importantes para mí. Lo especial es que puedes tenerlas y mostrarlas. Son una prueba física de que existimos.

Una saga literaria

Leer His Dark Materials, de Phillip Pullman, de niña, no solo fue una aventura mágica de realidades paralelas, animales que hablan y objetos mágicos. Esas novelas hicieron que yo cuestionara toda mi existencia, mi fe y los confines del mundo. Incluso lo tengo tatuado en el brazo.

Un evento

El microteatro, de Formación Escénica Superior, ofrece cuatro piezas de menos de 15 minutos de duración, que se desarrollan en distintos espacios de una casa. No solo son historias geniales; los actores son excepcionales. Entérese de las funciones en Facebook: @FESartesescenicas 

Redacción DCA
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