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Las Crónicas del Taco: comida del norte

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La segunda temporada de Las Crónicas del Taco fue estrenada hace poco más de un mes, en la plataforma Netflix. Esta nueva entrega gastronómica nos muestra otros platillos de sabor más intenso, y letalmente deliciosos. 

Terminamos la gira de tacos en la Ciudad de México con el taco de suadero, una carne localizada entre el costillar y la piel de la vaca, con una cantidad de grasa respetable. Es un taco que tiene carácter y sabor fuerte. Sirve para reaccionar a altas horas de la noche, luego de una gran ingesta de licores. Unos tres tacos, a dormir y la vida es deliciosa. 

Después nos movemos al norte de Guatemala, es decir, a la península de Yucatán. Allí conocemos la compleja preparación de la cochinita pibil, que tiene algunas similitudes de cocimiento con la barbacoa. La cochinita pibil se hace a partir del cerdo pelón mexicano, que tiene una dieta específica para el sabor que produce. Hasta papaya come.

Con el cabrito me gusta que sea una comida familiar, que se comparte en Nuevo León. Es casi el único estado que se dedica a criarlo y consumirlo. Por eso, comer cabrito es un acto de comunión familiar. 

Con el taco americano se empieza a poner un poco anticlimático el asunto, porque este taco es el que comemos en Taco Bell. Es un taco con los ingredientes de la hamburguesa dentro de una tortilla tostada. El taco es parte de la cultura culinaria Tex Mex, pues ha sido adaptado para el gringo y el mexicano que emigró a Texas, con ingredientes del vecino, entonces no hay que protestar. Yo ahí si, nel.

El burrito es otra de las invenciones del norte de México. Su autoría es del estado Sonora y su capital, Hermosillo. Se hace en una tortilla más grande y otra que se llama “sobaquera”, no porque se aplane con el sobaco, sino porque abarca de la mano al sobaco. En Hermosillo el burrito es brutal por la cantidad de ingredientes que tiene, incluidos los gurmé.

El de birria es un taco que no probé en México. Lo probé en Las Flautas, en la zona 9 de la capital guatemalteca; o sea, no cuenta mucho. Es carne de chivo, que a los conquistadores españoles les sabía feo, de ahí su nombre. Entonces, fieles a esa máxima de “regalar lo que les sobra”, se lo daban a los indígenas quienes, astutos como ellos solos, le dieron mayor cocción y una combinación perfecta de especias, para hacer un plato suculento. A mí me lo sirvieron en caldo y con tortillas para hacer el taco, pero el consomé es la clave. Sopear el taco es un verdadero desorden y, si no te cae el caldo en la ropa, no te lo comiste bien. 

El taco de pescado es otra de esas delicias que tengo curiosidad de probar, por el capeado crujiente. Que le echen cerveza es una belleza, además de toda la combinación de ensaladas y vegetales ácidos para crear la explosión. Pendiente.

Otra vez, es difícil no enamorarse de la comida mexicana con estos siete capítulos. Es muy importante el lado humano de toda esa gente, que vive para dar a conocer su toque gastronómico, el cual puede abarcar varias generaciones. Ese es el éxito de esta comida, que se ha perfeccionado por cinco o seis siglos. Así que, a comer tacos porque es un deporte, diría Poncho Cadena.

Allan Martínez
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Ponga la sala, y el teatro pondrá el terror

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Las compañías Escenarte y Los Cuentos de Evans ofrecen montajes, para disfrutar Halloween en casa.

En el Halloween de este año, cuando muchos no se disfrazarán ni saldrán de su hogar, el teatro se encargará de llevar los sustos y la diversión hasta su sala. La compañía Escenarte lo invita a usted y a su familia a pasar Una Noche en la CasaEmbrujada, y la compañía Los Cuentos de Evans lo harán caer bajo El Hechizo de la Tatuana. Conozca más detalles de estas puestas en escena, que llegarán a través de plataformas digitales.

Una Noche en la Casa Embrujada

Escenarte mezcla terror y humor en Una Noche en la Casa Embrujada, una obra familiar escrita por el dramaturgo Mariano Menchú. “Este año muchos niños no podrán celebrar Halloween, y queremos darles una opción que tiene un poco de sustos, pero mucho de risas”, explica Juan Pablo Asturias, director de la compañía y del montaje. 

La trama se enfoca en tres niños que se pierden, camino a una fiesta de Halloween. Los protagonistas se topan con una casa en la que piden ayudan, pero donde les esperan muchas sorpresas. Valentina García, Dulce Morales, Gabriel Lara, Valeria García-Salas y Rodrigo Salinas son parte del elenco.

Para darle una calidad televisiva, la puesta en escena fue filmada en un set especial con pantalla verde. Esto permitió a la producción crear efectos que pondrán al público con los pelos de punta, adelanta Asturias. Para más información, puede llamar a: 2258-6781.

Funciones: Mañana y el sábado, a las 19:00, y el domingo, a las 10:00. 

Plataforma: viveloonline.com 

Costo del acceso: Q50 (también a la venta en Vívelo Online).

El Hechizo de la Tatuana

Como cada octubre, Los Cuentos de Evans lleva a escena El Hechizo de la Tatuana. La tradición continúa este año, desde un formato digital y con un nuevo elenco. “En cada función de esta obra hay algo diferente, y esta vez no será la excepción”, apunta María Méndez, productora y protagonista del montaje.

La compañía se sumergió en la filmación de esta obra durante agosto y sobre un escenario emblemático, la Sala Manuel Galich de la Universidad Popular. De acuerdo con Méndez, se utilizaron tres cámaras que brindan diversos ángulos de la pieza, a la vez que se realizó un delicado trabajo de sonido. 

El Hechizo de la Tatuana presenta la historia de una mujer acusada de brujería que, dentro de la cárcel, invoca a las leyendas tradicionales de Guatemala, las cuales se fusionan con la trama principal. A la obra, dirigida a un público mayor de 13 años, se añaden coreografías que poco a poco revelan el secreto del personaje central.

Funciones: sábados 31 de octubre y 7 de noviembre, y domingos 1 y 8 de noviembre, a las 20:00. 

Plataforma: Zoom. 

Costo del acceso: Q75 (vía WhatsApp: 5854-2734)

Berta Abrego
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POR FAVOR, MÁTENME

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Según mi criterio, algunos acontecimientos en la música sucedieron en un abrir y cerrar de ojos. Sin embargo, la marca que dejaron es innegable. Como si se hubiera tratado de un terremoto o tsunami, a veces solo toma unos cuantos segundos devastarlo todo. Cuando pienso en eso, medito en el punk

Algunos de los héroes del punk ya no están con nosotros pero, afortunadamente, otros solo se hicieron más viejos y siguen por aquí para contar la historia vista con sus propios ojos. Eso es algo que personalmente les envidio un poco. No me culpen, no soy por naturaleza envidioso, pero me hubiera gustado ver muchas cosas que no coincidieron con mi tiempo. 

Legs McNeil y Gillian McCain son los autores del libro PLEASE KILL ME: The Uncensored Oral History of Punk (PKM). McNeil fue uno de los fundadores de Punk Magazine y editor de Spin Magazine, mientras McCain es una escritora y poeta especializada en la contracultura americana. Ellos son el dúo perfecto para hablar de una época que vivieron y de la que fueron testigos, recopilando todos esos testimonios de lo que sucedió cuando el punk nacía en la ciudad de Nueva York. 

PKM es un libro que por momentos es escandaloso, insolente, divertido, cruel y grosero, pero también es conmovedor. Aunque tampoco pretende ser edificante, solo nos cuenta cómo fueron las cosas. Finalmente, es un título acerca de un grupo de personas, en su mayoría en mal estado, tanto físico como emocional y, en el mejor de los casos, semiestables, y de talento bastante limitado que, no obstante, se unieron para crear algo grandioso. Es la historia de esos individuos que abrazaron la filosofía DIY (Do It Yourself). Es decir, en su manera retorcida de ver las cosas, entendieron que si ellos no hacían que las cosas sucedieran como ellos querían, nadie lo haría por ellos. 

Todos aquellos que marcaron este momento en la música están en PKM: The New York Dolls, MC5, The Dictators, The Dead Boys, Iggy Pop, The Ramones, The Sex Pistols, Andy Warhol, Lou Reed y Patti Smith, entre otros. Alrededor de estas personas se ha creado toda una mitología del punk, pero en este libro sus autores no tienen miedo de hacer estallar la burbuja una y otra vez. Si algo entendieron muy bien, es que el punk significaba algo para todos esos personajes y, como testigos de ese momento, saben que al punk le importa una mierda lo que piensen los demás. 

Si se hizo música que cambió el rumbo de la historia con tres acordes e instrumentos de segunda mano, entonces este libro demuestra que también se puede hacer punk con la literatura. Su actitud se muestra en cada página de PKM. Sin tanto rodeo y directamente, como un puñetazo a la cara, nos deja con un buen moretón para seguir recordando esas historias bastante alocadas de una época que, por alguna razón, se siente lejana. Lo que definitivamente sigue presente es su espíritu contestatario, que ahora es más necesario que nunca. 

Al terminar de leer el libro no pude evitar reflexionar en que, a veces, todo se termina demasiado pronto . Y eso es triste y hermoso a la vez.

Álvaro Sánchez
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Céline Dion prepara su debut como actriz

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La cantante canadiense Céline Dion debutará en la gran pantalla, y no solo como autora de una banda sonora, pues los estudios Sony la contrataron como parte del reparto de un drama romántico.

Según el diario especializado en Hollywood, Deadline, Dion compartirá protagonismo con Priyanka Chopra Jonas y Sam Heughan en Text for You, adaptación de una película alemana sobre una nueva pareja que se conoce en medio de sus respectivas rupturas amorosas.

En la cinta, una mujer comienza a enviar mensajes al antiguo número de su novio, ahora en posesión de un nuevo usuario, quien también pasa por un proceso de ruptura y conecta con los textos que recibe. El personaje de Dion ejercería de fuerza de unión entre la pareja.

Además, según la publicación, la música de Dion será una parte fundamental de la cinta y del argumento. No es de extrañar que el debut cinematográfico de la artista sea de la mano de Sony, que también es su sello discográfico, con el que ha vendido no menos de 200 millones de copias en el mundo. 

Entre sus logros, Dion ya cuenta con un Oscar por My Heart Will Go On, banda sonora de Titanic, en 1997.  EFE

Redacción DCA
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