La costumbre italiana dicta que, para compartir en familia, los platillos deben prepararse llenos de sabor y en abundancia. Bajo esta idea, en 1996, México vio nacer Italianni´s, que este mes celebra seis años en Guatemala. Desde hace cuatro, al equipo se unió el chef Gabriel Méndez, quien además de condimentos le pone dedicación a cada receta y actualmente lo espera en el restaurante de Design Center, zona 10.

¿Cómo ha sido su experiencia en Italianni’s?

Aquí se aprende mucho. Elaboramos nuestras propias salsas y panes, y esto para un chef es muy gratificante porque todo nace en la cocina, desde cero. Además, nos dan la libertad de innovar en las recetas.

¿Qué los caracteriza?

Las porciones abundantes, que se mantienen en la tradición de colocar un plato sobre la mesa para que todos puedan servirse un poco. También tenemos recetas de familias italianas.

¿Cuál es el ingrediente más importante en esta cocina?

Trabajar con excelencia y esto se logra al respetar cada procedimiento. Desde que llegan los ingredientes, debemos conocer los procesos, controlar las medidas y ser muy exactos al condimentar para garantizar un sabroso
plato final.

¿Cómo define a sus clientes?

Ellos son nuestros huéspedes y deseamos que se sientan como en casa. Es similar a cuando un ser querido nos visita y tratamos de hacerlo sentir tranquilo y darle lo mejor que tenemos para que quiera regresar. Buscamos ser una familia.

¿Cuáles han sido sus mayores retos?

Tratar de sacar lo mejor de cada cocinero que forma parte de mi equipo. Si las personas que hacen el plato están a gusto al momento de trabajar, el resultado final será un éxito.

¿Tiene alguna recomendación para nuestros lectores?

El formaggio, un plato tradicional, mezcla queso crema, parmesano, alcachofas, espinacas, pimientos y champiñones rostizados. Estos sabores dan un resultado delicioso que se acompaña de pan toscano cubierto con mantequilla de ajo. Aunque, también pueden pedirlo en versión pizza.

Stephany López